Preguntas	¿Qué es la fermentación?	¿Qué compuestos químicos intervienen en la fermentación?	¿Cuáles son los productos de la fermentación de azucares?	¿ De leche?	¿ de vegetales?	¿Cual es la aplicación  de la  fermentación  en la medicina?
Equipo	5	6	1	2	4	3
Respuestas	Es un proceso catabolico de óxidación incompleta,totalmente anaeróbico, riendo el producto final un compuesto orgánico. Estos El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.	La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.	los azucares se hacen reaccionar ya sea con enzimas o levaduras para q se de lugar la fermentacion, estas enzimas o levaduras consumen el azucar como sustrato y empiezan a producir ya sea alcoholes o acidos organicos, y tambien CO2	El queso,yoghurt y mantequilla.	La Fermentación de Vegetales involucra una complejidad de factores físicos, químicos y microbiológicos que han sido bien caracterizados en las últimas décadas.Las actividades microbianas durante la fermentación natural y almacenaje de vegetales ha sido dividida en cuatro etapas: iniciación de la fermentación, fermentación primaria, fermentación secundaria y postfermentación	La fermentación microbiana también es un medio de producción de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar: acido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido fólico y la pro vitamina A.

  

Haciendo TEPACHE...

Ingredientes:

* 1 piña.

*Piloncillo.

*4 litros de agua purificada.

Pasos:

* Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo, y cortar el resto en trositos incluso con la cascara.

*Dentro de las botellas de agua, colocar los trosos de piña y cascara que obtuvimos, agregando el pilonsillo.

*Agitar, y esperar mínimo 48 horas para la fermentación.

2 DIAS DESPUES...

Nuestro tepache ya estaba fermentado, asi que lo colamos para podernoslo tomar.

Recapitulación 13.

Equipo	1	2	3	4	5	6
Resumen	Martes: Hicimos presente la información y los datos de las exposiciones que tienen que ver con el asunto del suelo y su conservación Jueves: A base de una mezcla creamos saponina (jabón) conformado por grasa vegetal, hidróxido de potasio  y alcohol. n.n	Martes. Expusimos la información del suelo y  su conservación. Jueves: Realizamos una mezcla que dio como resultado saponina(jabón) Hecho por grasa vegetal, hidróxido de potasio  y alcohol en una disolución acuosa.	Martes: Cada equipo paso a exponer el tema asignado por el profesor. Jueves: Exposición del equipo3. Realizamos una práctica acera de carbohidratos y lípidos.	Martes: Cada uno de los equipos expuso su tema respecto al suelo y su conservación. Jueves: El profesor nos mostro la forma de hacer el jabón mediante la mezcla de hidróxido de potasio, alcohol y aceite vegetal	MARTES: Cada equipo  paso a exponer la investigación asignada por el profesor managus! JUEVES: Realizamos una práctica la cual estaba relacionada con lípidos y carbohidratos la cual tuvo como resultado jabón.	MARTES: PASAMOS A EXPONER EL TRABAJO QUE NOS HABIAN DEJADO A PRINCIPIO DE SEMESTRE. JUEVES: HICIMOSUNA PRACTICA SOBRE LOS LIPIDOS, CARBOHIDRATOS.

Identificación de proteínas.

Experimento.

Material: Lámpara de alcohol, agitador de vidrio, capsula de porcelana, tubo de ensaye, vaso de precipitados de 50 ml.

Sustancias: Albumina de huevo, huevo crudo, acido nítrico, agua.

Procedimiento:

-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una muestra de albumina de huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de precipitados, agregar agua hasta los cincuenta mililitros, agitar hasta disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución anterior y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensaye hasta ebullición y anotar los cambios observados.

Preguntas	¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos?	¿Hay relación entre la estructura de los nutrimentos y su función en el organismo?	¿Qué son los CARBO HIDRATOS?	¿Cuál es la estructura química de los carbohidratos?	¿Qué son los LIPIDOS?	¿Cuál es la estructura química de los lípidos?
Equipo	2	5	4	3	1	6
Respuestas	Dar energía al cuerpo para las funciones del organismo en general. PROTEÍNAS Nutrientes compuestos de carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno (aminoácidos).Su función principal es ser CONSTRUCTORAS O REPARADORAS DE TEJIDOS en el organismo.  Aporta 4 calorías por cada gramo de proteína. GRASAS Nutriente compuesto por carbono, hidrógeno, oxígeno y otros elementos como fósforo entre otros. (Ácidos grasos + glicerol). Su función principal es ser formador de energía de reserva en el organismo. Aporta 9 calorías por cada gramo de grasa. CARBOHIDRATOS Nutriente compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno, conformado en diferentes combinaciones y enlaces. (Glucosa, fructosa, galactosa.) Aporta 4 calorías por cada gramo de carbohidratos. El azúcar refinado no tiene ningún aporte nutricional adicional a calorías. El aporte de calorías sin suministro de otro nutriente se llama calorías vacías.	Si, ya que proporcionar los elementos necesarios para un desarrollo físico y mental. Aportan energía necesaria para realizar las funciones del organismo y todas las actividades diarias como pensar, trabajar o jugar.	Son moléculas por carbono, hidrogeno, oxigeno y otros elementos. Su función principal es ser formador de energía de reserva en el organismo	Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono	Los  lípidos,    son   un grupo   de   compuestos  quimicamen-te   diversos,   orgánicos  y    casi  insoluble  en     agua.   Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas por extracción con solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas experimentales como la cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa	Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.  La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Están constituidos básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

 Carbohidratos y Lípidos 

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

Material:
 Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula de porcelana, agitador de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión, probeta graduada de 10 ml. tubo de ensaye.

Sustancias: Aceite vegetal, hidróxido de potasio, alcohol etílico, agua, glucosa.

Procedimiento:
Sacáridos Carbohidratos:
.- Colocar una muestra de la glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla a la flama de la lámpara de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios observados.

Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana, agregar un ml, del alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio. Agitar cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la pasta, tapar y agitar fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formo el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación? 

Observaciones:

Sustancias nombre y formula	Color inicial	Color final
Glucosa Alcohol  etílico(etanol) Aceite vegetal Hidróxido de potasio

Recapitulacion 11.

Equipo	1	2	3	4	5	6
Resumen	MARTES: Comprobamos la existencia de almidón en los alimentos como la tortilla de maíz y harina, el pan, y jugo. JUEVES: Escribimos sus compuestos químicos en el gansito.  :D	Martes: Verificamos la existencia de almidón en algunos alimentos (Tortilla, pan y jugo) Jueves: Escribimos los compuestos orgánicos de un  gansito.	Martes: Vimos si existía almodón en los alimentos (tortilla de maíz, pan y tortilla de harina). Jueves: Escribimos los compuestos orgánicos de un gansito.	Martes: Vimos la existencia del yodo y el almidón en una tortilla, pan, y tortilla de harina y el ácido de jugo de  mango. Jueves: Escribimos los compuestos orgánicos de un gansito  r.	MARTES: Checamos el almidón y yodo que tienen algunos alimentos  con una tortilla, pan y jugo de fruta. JUEVES: Nos comimos un gansito e hicimos un listado de todos los ingredientes que contiene..3	*Martes* Vimos la reacción del almidón en el migajón, tortillas de harina y maíz. Comprobamos La existencia de cítricos en el jugo den frutas. *Jueves* Escribimos los compuestos químicos de un Gansito “Recuérdame” :D

¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?

̇	Familia	Nombre Grupo funcional	ejemplos	usos
1	Aminas	el grupo funcional de las aminas es -NH2	trimetilamina CH3-NH-CH3 | CH3 amina terciaria	Se utilizan como: productos químicos intermedios. disolventes. aceleradores del caucho Catalizadores. emulsionantes. lubricantes sintéticos para cuchillas inhibidores de la corrosión agentes de flotación fabricación de herbicidas, pesticidas y colorantes.
2	Amidas	R-(C=O)NH2	Butamida	Sirven como agentes espesantes y espumantes. Se usa para el procesado de minerales y en algunos casos para la síntesis de polímeros. 23
3	Esteres	radical acilo-O-radical carbonado		Muchos ésteres tienen un olor característico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y fragancias artificiales 8
4	Compuestos  ramificados	La cadena principal es la más larga que contiene el grupo funcional (el doble o triple enlace). Esta regla también será válida para cualquier compuesto orgánico aunque no sea hidrocarburo.	CH3–CH–CH=CH2 | se nombra 3-metil-1-penteno. CH2–CH3	El petróleo es una mezcla de hidrocarburos líquido en los que están disueltos otros hidrocarburos se encuentran alcanos, lineales y ramificados, de hasta C40, acompañados de cierta cantidad de cicloalcanos e hidrocarburos aromáticos.
5	Compuestos  cíclicos	Son compuestos de carbono e hidrógeno, que forman cadenas cerradas con enlaces sencillos (saturados). Y cuando tienen doble enlace es insaturado.	Benceno Naftaleno porfirina	Se refiere a hidrocarburos como el benzeno, tolueno, estireno entre otras moleculas con forma de anillos se usan en industria de plasticos, como bloque de construccion para farmacos , y diverss sintesis organicas
6	Compuestos  cíclicos Ramificados	Los hidrocarburos cíclicos ramificados: en los cuales uno de los hidrógenos es sustituido por uno o más radicales hidrocarbonados		Producción de gasolina.

Sustancias en los alimentos

 

Sustancias:  Gansito

---

Procedimiento:

Para el jueves traer por equipo un gansito para su análisis químico.

Revisar el  contenido  del  producto completar  el cuadro  con la  información de la  etiqueta:

NOMBRE DEL COMPUESTO	FORMULA CONDENSADA	ESTRUCTURA	ORIGEN	USOS
Propionato de sodio	Na(C2H5COO)		Se presenta de forma natural en determinados quesos, como los "suizos".	Conservante de alimentos
Lecitina de Soya	CH2(R)CH(R´)CH2OPO(OH)O(CH2)2N(OH)(CH3)3		Es el componente más abundante de la fracción fosfatídica que puede extraerse tanto de yema de huevo	ayuda a movilizar los depósitos de grasas en el organismo, para facilitar la digestión ya que acelera y mejora la absorción intestinal, para proteger el hígado, disminuir el nivel de colesterol y facilitar la circulación sanguínea
glucosa	C6H12O6		Bueno, se produce durante la fotosíntesis, cuya fórmula general es: 6 CO2 + 12 H2O ----energía solar---> C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O.	La glucosa aporta energía inmediata al cuerpo. Si hay glucosa en exceso se reserva en forma de glucógeno en el hígado.
Acido cítrico	C6H8O7		El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un micro hongo llamado Aspergillus niger.	Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.